Hilfe – Wie bleibt die Erdbeermarmelade rot? – 8 Tips
Erdbeermarmelade kochen macht Spaß und selbstgemacht schmeckt immer besser. Ein Problem mit selbstgemachter Erdbeermarmelade ist der Umstand das sie selten genauso rot ist wie gekaufte Erdebeermarmelade und wenn doch dann verliert sie die rote Fabe nach einiger Zeit.
Was kann man dafür tun, daß die rote Farbe der Erdbeermarmelade erhalten bleibt? Wir haben die wichtigsten Tips einmal zusammengefasst:
- Nehmen Sie 1:1-Gelierzucker statt der kalorienärmeren Varianten 2:1 oder 3:1. Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel und die rote Farbe der gekauften Erdbeermarmelade kommt ganz wesentlich daher, daß sie über 50% Zucker enthält. Je mehr Zucker man verwendet, desto länger bleibt die rote Farbe erhalten.
- Verwenden Sie dunkelrote Erdbeeren. Es gibt verschiedene Erdbeersorten in verschiedenen Farbtönen, Erdbeeren, deren Inneres zum großen Teil rot ist, eignen sich nicht so gut. Als Faustregel hat sich folgendes bewährt – je dunkler die Erdbeeren, desto röter die Marmelade. Ist ja auch irgendwie logisch. Besonders gut für eine dunkelrote Erdbeermarmelade eignet sich die Sorte Polka. Also schon beim Erdbeerpflanzen kaufen aufpassen.
- Lagern Sie die Erdbeermarmelade immer kühl und dunkel, also am besten in dunklen Gläsern im Kühlschrank. UV-Licht ist ganz wesentlich verantwortlich für die Zerstörung der roten Farbe.
- Noch besser ist es, die selbstgemachte Erdbeermarmelade einzufrieren, dann kann gar nichts passieren. Allerdings braucht man dafür Platz in der Tiefkühltruhe.
- Mischen Sie eine Messerspitze Ascorbinsäure (Vitamin C) oder den Saft eine Zitrone unter die Marmelade. Vitamin C ist leicht oxidierbar ist und wirkt daher antioxidativ, der rote Farbstoff der Erdbeermarmelade wird nicht so leicht zersetzt.
- Kochen Sie Ihre Erdbeermarmelade einfach nur in kleinen Portionen und verbrauchen Sie sie schnell. So hat sie gar keine Zeit, grau zu werden.
- Verwenden Sie statt der üblichen Edelstahltöpfe Kupfer- oder Messingkessel zum Erdbeermarmeladekochen (vielleicht finden Sie ja auf dem Dachboden Ihrer Oma noch einen). In ihnen bleiben Farbe und Aroma am besten erhalten. Nicht umsonst kocht Paul Bocuse, der Erfinder der Nouvelle Cuisine, die sich um die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln bemüht, ausschließlich in Kupfertöpfen.
- Wenn alles nicht hilft, können Sie natürlich auch einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe unter die Erdbeermarmelade mischen. Damit wird die Erdbeermarmelade garantiert rot.
Diese Tips sollten sicherstellen, daß Ihre Erdbeermarmelade rot bleibt. Falls sie nicht weiterhelfen, sollten Sie erst einmal überprüfen, ob Sie Ihre Erdbeermarmelade wirklich aus Erdbeeren gekocht haben…
